U ovu veliku skupinu namirnica spadaju pšenica, riža, zob, kukuruz, ječam, proso, heljda, kao i proizvodi od žitarica: hljeb, tjestenina, pahuljice itd. Žitarice su temelj pravilne prehrane i mogu se podijeliti na cjelovite žitarice i njihove proizvode te prerađene (rafinirane) žitarice i njihove proizvode. Osnovna razlika između ove dvije skupine je njihov nutritivni sastav na koji utiče stepen prerade zrna. Naime, cjelovita zrna su puna zrna, odnosno imaju ljusku, endosperm i klicu. Prerađene žitarice imaju imaju samo endosperm. Cjelovite žitarice imaju prilično ujednačen sastav bez obzira na porijeklo. Najveći udio u sastavu zauzimaju ugljikohidrati i to 60-70%, posebno škrob. Zbog ove osobine žitarice su dobar izvor energije, kao i vlakana.…
