Na poziv Turskog ureda za kulturu i turizam sam od 12.12. do 14.12.2022. godine bila na posebnom putovanju „Gastro tura po Istanbulu“. Naravno da me poziv oduševio jer radi se o Istanbulu i hrani. Za mene predivan spoj. Svako ko dođe u Istanbul mislim da se zaljubi na prvi pogled. Grad na dva kontinenta, sa preko 15 miliona stanovnika. Mješavina kultura, tradicije, istorije, civilizacija. Istanbul nudi za svakog po nešto. Posebna je gastro ponuda koja je jako šarolika. Zato me oduševilo da sam mogla iz prve ruke saznati i probati. Prije svega, ono što uvijek moram naglasiti je turska gostoljubivosti i potreba da vam ugode i da se osjećate dobro.…
-
-
Začini za zimu
Začini čine naša jela posebnim, bude sva čula a pri tome imaju još i pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Osim što daju aromu, miris i okus hrani, djeluju protivupalno i antioksidacijski. Veliki broj njih ima i antiseptično djelovanje. Tokom zime jedemo “težu” hranu pa je važno kombinirati začine koji poboljšavaju probavu, snižavaju skokove glukoze u krvi i griju naše tijelo. Ukoliko želite da ugrijete zimu začinima svakako bi trebali probati slijedeće: 1. Đumbir (Zingiber officinale) Đumbir pripada porodici ljiljana i popularan je začin u azijskoj kulturi i kuhinji upravo zbog ugodnog mirisa, aromatičnosti te posebnog, intenzivnog okusa. Bogat je magnezijem, manganom, bakrom i kalcijem, a od vitamina najviše sadrži vitamin C.…
-
Kako pobijediti strah od šećera?
Šećer se smatra glavnim uzročnikom savremenih bolesti. Upravo zato postoji strah da će svaki šećer pa i najmanja količina dovesti do bolesti. Ovo naravno nije tačno, jer je prije svega bitno odakle šećer dolazi a nije svejedno ni koju količinu jedemo. Opsesivno bježanje od šećera često dovodi do poremećaja u prehrani, socijalne anksioznosti i izbjegavanja obroka koji imaju sporni sastojak. Dugoročno to je isrcpljujuće i naporno. Kako pomoći sebi? 1. Upoznaj šećere Kako bi osvijestili nešto moramo dobro shvatiti o čemu se radi. Nisu svi šećeri isti. Jednostavni šećeri se brže razgrađuju i resorbuju u probavni sistem. Složeni ugljikohidrati se sporije vare te samim tim sporije ulaze u krvotok. 2. Nije svejedno…
-
Hašimoto i perfekcionizam
Kada sam prošle sedmice rekla da sam primijetila vezu hašimotovog tireoditisa i perfekcionizma, dobila sam jako puno poruka da su se žene prepoznale. Naše doba donijelo je mnogo izazova a potreba za perfekcionizmom je jedna od njih. Teško je dati jednu definiciju jer perfekcionizam obuhvata mnogo aspekata. Prije svega spada u opsesivno kompulzivno ponašanje, tjeranje sebe na postizanje „idealne“ slike o sebi. Često vuče nesigurnosti poput uvjerenja da se mora biti potpuno kompetentan, obrazovan, talentovan te uspješan u svim pogledima a poebno onim koje osoba smatra bitnim. Ukoliko se to ne postigne, osoba sebe smatra nedovoljnom vrijednom. Perfekcionizam može biti usmjeren prema sebi, prema drugima ali i propisan od strane…
-
Jedi proteine u svakom obroku
Veliki broj ljudi ne jede dovoljno proteina ili one koje jedu nisu bioraspoloživi. U proteinima iz hrane se nalazi oko 20 aminokiselina i sve su potrebne za sintezu tjelesnih proteina. Možemo reći da proteini ne samo da grade naše mišiće i organe, nego i enzime, antitijela, hormone (glukagon i inzulin) te imaju brojne druge funkcije. Za razliku od ugljikohidrata ili masti, proteini nemaju skladišni oblik u tijelu već se u mišićima i tjelesnim tkivima konstantno pregrađuju, odnosno sinteza i razgradnja proteina se povećava i smanjuje kao odgovor na fiziološku potrebu. Zato preporučujem da jedete proteine u svakom obroku. To ne znači da trebate jesti enormne količine proteina. Preporuka je 0,9…
-
Moja priča o cervikalnoj intraepitelnoj neoplaziji CIN1
Ljudi često imaju predrasude kako osobe koje se zdravo hrane ne mogu oboljeti od neke bolesti. Kad sam se nakon PAPA testa, sredinom 2019. godine, suočila sa dijagnozom cervikalna intraepitelna neoplazija CIN1, i sama sam bila jako iznenađena. Zato želim da podijelim svoju priču sa vama i pokažem kako se može reagovati na vrijeme. Šta je PAPA test i CIN? Papa test u medicinsku praksu uveo je doktor Papanicolau, pedesetih godina prošlog vijeka. Po ovom liječniku test je dobio ime. Test se primjenjuje kao medicinska metoda za rano otkrivanje spolnih bolesti kod žena. Papa test nije bolan. Ginekolog uzima bris sa vrata maternice, uzorak se nanosi na stakalce i fiksira…
-
Vitamin B12
Vitamin B12 je naziv za više spojeva topivih u vodi. Pripada tzv. B kompleksu. Važan je za metabolizam aminokiselina, proteina i masti te za zdrav nervni sistem. Skupini pripadaju metilkobalamin, adenozilkobalamin, hidroksokobalamin i cijanokobalamin. Samo ime navodi na to sadrži kobalt. Metilkobalamin i 5-deoksiadenozilkobalamin aktivni su oblici vitamina B12. Ukupna skladišna masa B12 je 2 do 5 mg u odraslih. Otprilike 80% toga pohranjeno je u jetri. Pravilna apsorpcija vitamina B12 zahtijeva prisutnost klorovodične kiseline (HCL) i želučane proteaze, koji uzrokuju njegovo oslobađanje od proteina za koji je vezan u hrani, što mu omogućuje da bude apsorbiran. B12 se zatim veže sa unutarnjim intrinzičnim faktorom (IF), koji se luči u…
-
Kako oporaviti tijelo nakon infekcije korona virusom?
Bilo koja infekcija i oboljenje isrcpljuju naš organizam i potrebno je vrijeme da se oporavi i iscijeli. Mnogo ljudi mi se javlja ovih dana sa pitanjem kako da se brže oporavi od posljedica zaraze sa COVID-19. Zato sam odlučila u ovom tekstu dati preporuke kako prehranom i životnim stilom pomoći organizmu da se brže oporavi. Fokusirat ću se na oporavak pluća, jetre i mentalnog zdravlja. Oporavak pluća Česta pojava kod infekcije sa COVID-19 je upala pluća. Može da traje duže vrijeme čime se povećava rizik za razvoj komplikacija. Jedna od njih je i pothranjenost odnosno gubitak mišićne mase. Naime, naš organizam treba dodatnu količinu energije. Ukoliko ne jedemo dovoljno zbog…
-
Preživjeti COVID 19 uz pravilnu prehranu
Više nego ikada, sad pričamo o prehrani i bavimo se imunitetom. Izgleda da je imunitet osobe ključan kako za prevenciju tako i za oporavak onih koji su se zarazili sa COVID-19. U ovom tekstu ću prvo pisati o prehrani tokom zaraženosti sa COVID 19 a onda o savjetima za oporavak organizma. Držat ću se savjeta za osobe koje se liječe kod kuće. Bolničko liječenje zahtijeva drugačiji pristup i neću se doticati u ovom tekstu. Prehrana tokom infekcije sa COVID-19 Infekcija sa COVID-19 može uticati na: apetit, može izazvati osjećaj mučnine, obično se izgubi osjećaj mirisa i ukusa a ponekad su prisutne i poteškoće kod gutanja. Sve ovo može uticati i…
-
Sindrom hroničnog umora
Sindrom hroničnog umora je dugotrajna malaksalost bez mišićne slabosti koja se javlja kao posljedica savremenog načina života, stalnog nakupljenog stresa, balansiranja između posla i privatnog života a ponekad je propratna pojava depresije i anksioznosti. Češće pogađa žene. Simptomi koji se najčešće javljaju je isrcpljenost, težina, tromost, nesanica, bezvoljnost, osjećaj da se budimo nenaspavani, te da se osjećamo pregaženo i iscijeđeno. Da bi mogao biti dijagnosticiran kao sindrom hroničnog umora, mora trajati najmanje 6 mjeseci. Osnovni simptomi za dijagnostiku su: Slabljenje kratkoročne memorije (iz anamneze) koja znatno smanjuje radne, socijalne, odgojne ili osobne aktivnosti Grlobolja Supfebrilnost Osjetljivi, uvećani, bolni vratni ili pazušni limfonodi Bolovi u mišićima Bolovi u trbuhu Bol u…
-
Cink
Cink je esencijalni element koji se može naći gotovo u svim ćelijama našeg organizma. U tijelu ga ima 1,3 – 2,3 g. Najveću količinu cinka u tijelu nalazimo u retini i muškim reproduktivnim organima, a u znatnoj mjeri ga ima i u kostima te mišićima. Stimulira rad oko 100 enzima u našem tijelu, koji su neophodni za metaboličke procese u organizmu. Neke od uloga cinka su: Pomaže imunitet, Neophodan je za zacjeljivanje rana, Pomaže osjećaju mirisa i ukusa, Neophodan je za sintezu proteina i DNA, Pomaže normalan rast i razvoj novih ćelija, Pomaže rast i razvoj tokom trudnoće, Utiče na rast i razvoj reproduktivnih organa tokom adolescencije. Gdje se cink…
-
Biljni proteini
… i malo o životinjskim. Proteini imaju bitne uloge u našem organizmu. Prije svega to je gradivna uloga svih naših funkcionalnih i strukturnih dijelova ćelije. Tako su svi enzimi, membranski i krvni transporteri, serumski albumin, kolagen i hormoni su proteini po svom sastavu. Aminokiseline kao gradivne jedinice proteina su prekursori (osnova sinteze) koenzima, nukleinskih kiselina, hormona, vitamina itd. Upravo zato je adekvatna prehrana bogata kvalitetnim proteinima itekako važna za čovjeka. Kada kažemo proteini, obično pomislimo na meso, ribu, jaja, sir i sl. Međutim, ne treba zaboraviti ni biljne proteine koji bi prema preporukama trebali da čine oko 50% ukupnog dnevnog unosa proteina. Dnevni unos proteina je prema zvaničnim preporukama za…
-
Deblja li krompir?
Vrlo često me ovo pitaju. Red je predstavimo krompir i riješimo neke od osnovnih dilema. Po svom sastavu krompir je namirnica koja sadrži 80,96% vode, 0,14 g masti, 1,89 g proteina, 15,90% ugljikohidrata (od čega je 13,35 g škroba i oko 1 g šećera) te 1,7 g vlakana. Kalorijska vrijednost je 168 kcal na 100 g. Ovo su prosječne vrijednosti koje zavise od sorte krompira. Sadrži vitamin C, vitamine B skupine, a od minerala magnezij, fosfor, željezo, mangan i kalcij. Sve ovo krompir čini izuzetno vrijednom namirnicom. Ipak, kuhanjem se gubi dosta vitamina C a minerali se nalaze u kori i odmah ispod kore. Zato je dobro mladi krompir ne…
-
Ramazanski post i prehrana
Uvijek sam imala sreću da mi predaju sjajni ljudi iako sam se školovala u BiH. Valjda zato što sam i sama oduvijek voljela znanje i učenje, pa su u moj život dolazili uvijek odlični predavači iz BiH i zemalja iz okruženja. Jedan od njih je prof. Midhat Jašić, koji je bio moj mentor za izradu doktorata. Inače sam bila njegova asistenica mnogo godina i puno stvari me naučio. Kad su mi se čitatelji javili sa molbom da napišem nešto na temu ramazanske prehrane, sjetila sam se teksta prof. Jašića na ovu temu koji mi se jako svidio prethodnih godina i zamolila sam da prenesem na svoj blog. Mislim da na…
-
Svjesno jedenje
Svjesno jedenje je prisutnost koja nam pomaže da osjetimo i prepoznamo sve fizičke i emocionalne promjene dok jedemo. Pomaže u osvještavanju i liječenju mnogih stanja kao što su poremećaji u prehrani, depresija, anksioznost i različite ovisnosti o hrani. Svjesno jedenje traži od nas da posvetimo punu pažnju na iskustvo žvakanja, mirisa, okusa i teksture hrane koju jedemo. Kako se provodi? Jede se sporo bez ikakvih ometanja poput TV-a, mobitela, pričanja itd. Sluša se svoja fiziološka glad i jede do momenta kada se osjetimo sitim. Osvještava se razlika između prave gladi i emocionalne potrebe za jelom. Svim čulima se osjeti boja, miris, zvuk, tekstura i arome hrane. Uči se jesti bez…
-
Opadanje kose, prehrana i navike
Uvijek volim pisati na teme koje zanimaju moje pratitelje. Već neko vrijeme tražite mi članak o zdravlju kose. Pokušat ću u ovom članku opisati slijedeće: Koja hrana i sastojci iz hrane utiču na rast kose, Koje navike mogu doprinijeti opadanju i lošem kvalitetu kose i Kako sam ja riješila opadanje kose. Građa kose Kosa je oko 80% građena od proteina keratina, oko 17% drugih proteina, 1% lipida, oko 0,5% mineralnih materija i tragova nukleinskih kiselina. I među keratinima kose ima razlike, pa nije svejedno da li se radi o keratinu vanjskog ili unutrašnjeg dijela vlasi. Tako se u vanjskom sloju nalaze proteini i lipidi a u unutrašnjem uglavnom proteini. Proteini…
-
Šta kupiti od hrane za izolaciju?
Ovih dana gledam kako se kupuju namirnice za izolaciju. Razumijem ljude. Na Balkanu svi imamo neka sjećanja na siromaštvo i ratove. Svi smo doživjeli glad i nestašicu a to ostavlja tragove. Zato ne osuđujem, nego pokušavam da razumijem. Ipak, ne znamo koliko će ovo trajati i ako budemo svu kupovinu sveli na bijelo brašno, ulje, šećer i rižu, bojim se da ćemo napraviti gore posljedice. Dakle, šta nam je to potrebno od hrane kako bi očuvali imunitet, održali kilažu, poboljšali probavu zbog nekretanja? Svaki dan trebamo sve grupe namirnica. Nekako se naš mentalitet uvijek oslanja na pšenicu. Često zanemarujemo sve druge vrste žitarica čime prehrana postaje jednolična. Zato je poželjno…
-
Hrana u doba korone – izbjegnite virus na namirnicama, ambalaži i u kuhinjama
Ovih dana se mnogo bavimo nastalom pandemijom korona virusa – COVID 2019. Kao dr.sci. iz oblasti nutricionizma očekivano je da najčešća pitanja koja dobivam budu ona vezana za hranu i imunitet. O imunitetu sam pisala još u septembru i taj članak se nalazi na ovom linku. Drugo najčešće pitanje koje dobijam je ono o potencijalnom prenošenju virusa putem hrane i ambalaže. Danas ću odgovoriti na nekoliko najvažnijih nedoumica o higijeni namirnica i koroni. Redom: Zašto je sapun toliko efikasan? Da li se korona virus prenosi hranom? Da li se virus uništava kuhanjem hrane? Šta je sa radnim površinama? Recept: domaće sredstvo za dezinfekciju namirnica Šta je s virusom na namirnicama…
-
Šta nakon prazničnog prejedanja?
Period praznika obilježava unos kalorične hrane, dosta šećera i alkohola. Sve ovo opterećava naš organizam a najviše trpi jetra. Teško je odoljeti hrani koja se priprema za blagdane jer osim prehrambenog, hrana ima i socijalni aspekt. Iako nutricionisti svake godine daju savjete kako se ne prejedati tokom praznika, malo broj ljudi posluša. Najčešće zaboravimo na porcije koje nam trebaju. Ovo je posljedica prirodne želje da probamo nove okuse i hranu. Pri tome je dobro voditi računa da se proba manja količina i ne trpa na tanjur bez reda. Najviše se pojede mesa i slatkiša. Uz bilo koju vrstu mesa uvijek preporučujem više povrća te povrtne juhe, kako bi se meso…
-
Dodaci prehrani – prvi dio
Šta su dodaci prehrani? Kako se uzimaju? Simtpomi nedostatka vitamina i minerala.
-
Planiranje prehrane
Vrlo često dobijam pitanja kako početi sa promjenama prehrane. Mislim da je najbitnije imati dobar plan, nabavke i kupovine namirnica. Zato sam napravila kratku listu šta ja uvijek imam u svojoj kuhinji. Žitarice Iako godinama traje hajka na gluten, ako nemate ustanovljenu celijakiju, intoleranciju ili probleme sa štitnom žlijezdom, nema razloga da izbjegavate pšenicu. Prednost dati integralnom brašnu. Kupiti i kukuruzno brašno te heljdino i ječmeno. Na ovaj način uvijek imate osnovu za pripremu nekih brzih uštipaka, muffina i hljeba. Nezobilazno je imati i rižu. Ja kupim i običnu i integralnu a Vi odlučite. Za doručak ili kolače nije loše imati i obične zobene pahuljice. Sve ovo možete kupiti na…
-
Temeljac od kostiju
U poslednje vrijeme često se susrećemo sa preporukama konzumiranja temeljca od kostiju ili juhe od kostiju. Oba pojma objašnjavaju isto. Zanimalo me da li se baš radi o čarobnom napitku i šta kaže stručna literatura, te kako ga najbolje napraviti. Šta je temeljac? Temeljac od kostiju se tradicionalno koristi na Balkanu iako je u zapadnom svijetu bio na kratko vrijeme izbačen i zaboravljen. Balkanske nane i bake su sačuvale ovaj običaj i prenosile na svoje kćeri, unuke itd. Običaj domaće juhe nedjeljom započinje kod „svog“ mesara i naručivanjem koljenice nekoliko dana unaprijed. Posebno se kuha za mlade majke i bolesnike koji se oporavljaju od bolesti. Oduvijek se smatralo da temeljac…
-
Kiseli kupus i zdravlje
Kiseli kupus je fermentirani proizvod sa mnogo zdravstvenih benefita. Smatra se da potiče iz Kine gdje se pravio još prije nekoliko hiljada godina. Još i tada ljudi su poznavali fermentaciju kao način pripreme i čuvanja hrane. Šta sadrži kiseli kupus? Najbolje je pokazati koliko se nutrijenata nalazi u jednoj šolji narezanog kiselog kupusa, odnosno koliko procenata RDI (preporučene dnevne doze) zadovoljava konzumiranje ove porcije. Jedna šolja je oko 140 g. Kalorijska vrijednost 27 kcal Masti 0 Ugljikohidrati 7 g Vlakna 4 g Proteini 1 g Natrijum 39% RDI Vitamin C 35% RDI Vitamin K 23% RDI Željezo 12% RDI Mangan 11% RDI Vitamin B6 9% RDI Folat 9% RDI Bakar…
-
Cvekla i zdravlje
Cvekla (Beta vulgaris) je korijenasto povrće koje se još zove crvena repa. Kod nas se koristi kao salata ali se jako dobro kombinira i u kuhanim jelima. Šta sadrži cvekla? Cvekla sadrži oko oko 87% vode u 100g. U suhoj tvari najviše ima slijedećih sastojaka: Sastojak količina Vlakna 2,8 g Proteini 1,61 g Ugljikohidrati 9,6 g Jednostavni šećeri 6,76 g Vitamin A 33 IU Folat 109 mcg Željezo 0,80 mg Magnezijum 23 mg Kalijum 325 mg Mangan 0,329 mg Natrijum 78 mg Selen 0,7 mcg Svi ovi sastojci imaju utjecaj na zdravlje. Međutim, treba naglasiti da se jednostavni šećeri u cvekli najvećim dijelom sastoje od fruktana koji nikako ne odgovaraju…
-
Imunitet, hrana i prehrana
Kako se približi jesen, priča o imunitetu počinje da bude aktuelna. Traže se načini da se organizam odbrani od virusa i bakterija. Iako uvijek kažem da se imunitet jača cijele godine, odlučila sam dati pregled sastojaka iz hrane koji mogu pozitivno uticati na imunitet. Šta je imuni sistem? Kao što sama riječ kaže, radi se o kompleksnom sistemu integriranom u sve fiziološke sisteme našeg organizma, koji štiti tijelo od infekcije i druge vanjskih i unutrašnjih faktora. Djeluje na tri nivoa: fizička (npr. koža, epitel gastrointestinalnog i respiratornog traka) i biohemijska (npr. sluzi i sekreti, želučana kiselina) barijera, pomoću različitih imunoloških ćelija (npr. granulociti, T i B ćelije i sl.) i…
-
Tjestenina i debljanje
Prema nedavno objavljenoj Bloomberg-ovoj listi, najzdravije nacije na svijetu su španjolska i italijanska. Ove dvije države karakterizira Mediteranska prehrana koja je bogata svježim povrćem i voćem, maslinovim uljem i ribom. Osim toga, imaju odlične porodične veze, vrijeme za odmor i uživanje. Očito da materijalna sigurnost koja nije karakteristična za ove države, ne znači bolji i zdraviji život. Kako mi to kažemo „Nije sreća, para puna vreća“ ili „Ne jede meso ko ima, već ko je naučio“. Ipak postoji jedan paradoks. Vrlo često se pasta i tjestenina okrviljuju za debljanje i razvoj pretilosti. A pretilost vodi drugim bolestima. Kako to onda da Italijani jedu tjesteninu a nisu debeli, nemaju kardiovaskularnih bolesti?…
-
Hipotireoza i prehrana
Poremećaji u radu štitne žlijezde su sve češći. Jedan od najviše prisutnih je hipotireoiza odnosno usporen rad štitnjače i sinteze hormona. Razlog pojave hipotireoze je različit. Hipotireoza se javlja i kao posljedica antitiroidnih lijekova, endemskog nedostatka joda, oštećenja štitnjače, hipotalamusa ili hipofize, liječenja radioaktivnim jodom i sl. Ipak, danas je sve češće razlog autoimuna bolesti – Hashimotov sindrom, gdje tijelo stvara antitijela koja uništavaju vlastite ćelije štitnjače. Hashimotov sindrom (ili tireoditis) je hronično upalno stanje koje ima genetsku predispoziciju ali se razvija pod utjecajima faktora sredine. U odnosu na prevalencu, najviše se javlja primarna hipotireoza koja je posljedica nedovoljnog lučenja hormona štitne žlijezde. Sekundarna hipotireoza je posljedica poremećaja hipotalamusa i…
-
TUZLANSKA SOLANA, PROIZVODNJA SOLI I KALIJUMOVA SO
SPONZORIRANI ČLANAK Samo ime Tuzle vezuje se za so. Tačnije riječ „tuz“ na turskom znači so. Teško je reći kada je počela proizvodnja. Više o historiji proizvodnje soli možete pročitati na zvaničnoj web stranici Solane. Kako se proizvodi so u Tuzli? So se u Tuzli dobiva crpljenjem ležišta koja se nalaze ispod grada. Zbog toga grad polako naginje na jednu stranu pa se danas izvorišta soli pomjeraju od centra grada. Kamena so ispod grada ostala je kao posljedica ulijevanja mora te podizanja terena. Trenutno se u otvore koji se nalaze iznad nalazišta, ubacuje voda i pušta da stoji od 6 mjeseci do godinu dana. Za to vrijeme prati se zasićenje…
-
Spavanje i zdravlje
Oscilacije u organizmu opisuje cirkadijalni ritam koji označava biološke procese koji se dešavaju u toku 24 sata. Sam termin potiče od latinskih riječi „circa“ što znači oko i „diem“ što znači dan. Iako su cirkadijalni ritmovi endogeni (ugrađeni, samoodrživi), oni se prilagođavaju vanjskim signalima koji se zovu cajtgeber („time giver“), koji uključuju svjetlost, temperaturu i redoks cikluse. Cirkadijalni ritam ima mnoge biološke, fiziološke i etološke mehanizme ljudskih bića. Među njima, mogu se uočiti: ritam spavanja/budnosti, promjene u stepenu budnosti, tjelesna temperatura, protok krvi, uriniranje, nivo proizvodnje hormona, uključujući i proizvodnju hormona rasta (GH), rast kose, ćelijski metabolizam, nivo kortizola, nivo kalijuma, itd. Zanimljivo je da se ovi ritmovi prepliću, posebno…
-
Astaksantin
SPONZORIRANI ČLANAK Već dugo se zna da hrana sadrži biološki aktivne komponente koje mogu pomoći u očuvanju zdravlja a neke od njih, kad se izdvoje i koncentriraju mogu biti i odlična terapija kod razičitih stanja. Svijet pigmenata je u fokusu istraživanja zadnjih godina i svaki dan se otkriva nešto novo. Jedna takva molekula je i astaksantin. Šta je astaksantin? Astaksantin je crveno-narandžasti oksi-karotenoidni pigment koji se prirodno nalazi u morskim plodovima (školjke, rakovi itd.), algama, lososu, pastrmki itd. Hemijski spada u grupu karetonida koji se nazivaju ksantofili i koja uključuje još lutein, zeaksantin, kriptoksantin i kantaksantin. Za razliku od β-karotena, ovaj pigment se ne može pretvarati u vitamin A u…
-
Hrana koja sadrži ostatke pesticida
Pesticidi su proizvodi hemijskog ili biološkog porijekla namijenjeni zaštiti biljaka od nametnika (insekticidi, fungicidi), uništavanje neželjenih korova (herbicid), djelovanju na specifične životne procese biljaka (desikanti, defolijanti, sprečavanje otpadanja plodova itd.). Cilj korištenja je povećati prinos i zaštiti plodove od bolesti i štetočina. Svako korištenje pesticida utiče na cijeli ekosistem. Nesavjesnim korištenjem svaki od njih se može naći u lancu prehrane ljudi. Upravo zato, bitno je znati njihove maksimalno dozvoljene doze, poluživot kao i letalne doze. Sa aspekta prehrane, najveću ulogu imaju ostaci pesticida odnosno rezidue koje se nalaze u konačnom prehrambenom proizvodu. Kako se kontroliše stanje u EU? Evropska agencija za sigurnost hrane – EFSA (eng. European food safety authority)…
-
FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI „MILKOS“
SPONZORIRANI ČLANAK Iako se često govori o fermentiranim proizvodima, mali broj ljudi uistinu zna šta sve spada u ove proizvode i zašto su posebni. Fermentirani mliječni proizvodi dobijaju se tako što se standardni mliječni proizvodi (najčešće mlijeko i vrhnje) zasiju ili nacijepe odgovarajućim „starter kulturama“ odnosno bakterijama mliječne kiseline. Bakterije mliječne kiseline su obično rodovi Lactobacillus spp i Streptococcus spp. koje imaju sposobnost miječno-kiselog vrenja pri čemu nastaju mliječna i druge kiseline. Ove kiseline osiguravaju aromu proizvodima, povećavaju im trajnost te daju posebne organoleptičke osobine. Vrlo često se koristi i Bifidobacterium spp. koja spada u probiotike. Fermentirani mliječni proizvodi na našem području su jogurt, kiselo mlijeko, voćni jogurt, kefir, kiselo…
-
Prebiotici
Danas se već zna da je zdrava crijevna flora bitna za zdrav organizam. Zato često slušamo o probioticima i prebioticima. Iako se radi o pojmovima koji zvuče slično, radi se o potpuno različitim značenjima. Probiotici su mikroorganizmi koji normalno žive u našem probavnom sistemu, dok su prebiotici hrana kojom se oni hrane. Istražujući za ovaj članak i pretražujući naučne baze po ključnoj riječi „prebiotic“ dobila sam preko 4000 znanstvenih članaka i studija. Ovo je tema koja je jako zanimljiva u prehrani ovih godina a biće još i više. Šta su prebioici? Internacionalna naučna asocijacija za probiotike i prebiotike (International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics – ISAPP) je 2016. godine…
-
Da li je sirova prehrana zdravija od kuhane hrane?
Vrlo često se susrećemo sa promoviranjem novih prehrambenih trendova. Ponekad to rade i javne osobe pa onda izgleda kao još više prihvatljivo. A gdje je istina? Da li je zaista dobro jesti sve sirovo? Koliko je takva prehrana dugoročno održiva? Šta je sirova prehrana? Sirova hrana je hrana koja nije kuhana niti prerađena na neke druge načine. Postoje različite preporuke kada je u pitanju sirova prehrana. Neki preporučuju da 70% prehrane bude sirova hrana dok ostatak može biti djelimično ili u cijelosti termički obrađen. Obično ostalih 30% čini fermentirana hrana, ekspandirane žitarice, pokiseljeno sjeme i orašasti plodovi. Dijeta sirovom hranom vrlo često ne uključuje meso, pa se poklapa sa vegetarijnskim…
-
Prehrana i zdravlje oka
Nekako smo skloni da sve što imamo, podrazumijevamo. Tako je i sa vidom. Postanemo svjesni koliko je važan tek kad se dese problemi. A naše oči su nam ne samo prozor u svijet nego i ogledalo duše. Određeni stastojci iz hrane mogu pomoći zdravlju ovog tako važnog organa, što je posebno važno kod retinopatije, makularne degeneracije, glaukoma i katarakte ali i dijabetesa koji može biti uzrok zdravstvenih komplikacija oka. Sastojci iz hrane koji imaju utjecaj na zdravlje oka su: 1. Vitamin A Vitamin A igra važnu ulogu našeg vida. Ulazi u sastav rodopsina, proteina koji je bitan za vid u uvjetima lošijeg svjetla. Nedostatak vitamina A može biti uzrok i tzv.suhog…
-
Solgar Full Spectrum Curcumin
SPONZORIRANI ČLANAK Sastojci iz hrane sa biološki aktivnim djelovanjem su sve popularniji i predmet sve većeg broja istraživanja. Posebna pažnja posvećuje se začinima. Jedan od najpoznatijih je kurkuma koja se dobija mljevenjem korijena biljke Curcuma longa. Ljekovito svojstvo pokazuje grupa spojeva, žute boje, koji se zovu kurkumoidi. Najvažniji od njih je kurkumin. Upravo se njegovim izučavanjem došlo do zaključka da kurkumini najbolje djeluju u smjesi. Kurkumoidi ispoljavaju jako mnogo djelovanja a svakako su najvažniji: antiseptičko, analgetičko, protivupalno, antioksidativno, antimalarično itd. Kako djeluje kurkumin? Najviše istraženo djelovanje kurkumina je antioksidativno i protivupalno. Upala se definira kao odgovor organizma na štetno djelovanje mikrobiološkog, fizičkog ili hemijskog agensa ali se sve češće govori…
-
Čajevi koje volim i koje uvijek imam
Jako vjerujem u moć biljaka i prirode. Upravo iz biljaka je potekla moderna farmacija. Danas se mnogo zna o djelovanju biljaka i njihovim sastojcima. I opet, svaki dan se otkriva nešto novo jer mi imamo blagoslov da živimo u doba kada nauka galopom napreduje. Sve to ima i svoje mane. Često vidim mješavine čajeva koje su „obogaćene“ raznim dodacima poput aroma, boja i sladila kako bi nam bile ljepše. To nisu čajevi koji imaju namjenu da pomognu određenim simptomima, nego su više osvježavajući napitak. Ukoliko uzimate lijekove, za preporuku čaja treba obavezno pitati ljekara ili farmaceuta. Čaj nije zamjena za terapiju koju propiše liječnik. Uvijek treba uzeti u obzir svoje…
-
Nitrati i nitriti u hrani
Šta su nitrati i nitriti? Nitrati i nitriti su spojevi dušika i kisika koji se nalaze u tlu, biljkama, vodi dok se sam dušik nalazi u zraku. Osim toga, dušik ulazi u sastav svih aminokiselina a time i proteina, kao i DNA i RNA. Sam po sebi, atom dušika je jako reaktivan i može lako mijenjati svoje oksidacijsko stanje. Zato se pojavljuje u mnogo različitih spojeva. Posebna pažnja daje se nitritima. Gdje ih ima? Nitrati osim što su prirodno prisutni u tlu, dodaju se u obliku dušičnih ali i gnojiva porijeklom od životinja. Da bi nitrati i nitriti bili raspoloživi biljkama iz tla i đubriva, bitno je djelovanje mikroorganizama koji…
