Svakodnevno se susrećemo sa novim izrazima kada je u pitanju prehrana. Neki od njih su bili prisutni i ranije ali se sad populariziraju. Razlog tome je potreba savremenog čovjeka da unaprijedi svoje zdravlje ali i savremene spoznaje o značaju pravilne prehrane. Vegatarijanstvo je jedan od najstarijih režima prehrane, koji je poznat više hiljada godina, zahvaljujući religijama kao što su budizam i hinduizam. Podrazumijeva izbacivanje mesa iz prehrane. Vremenom došlo je do razvoja i novih pravaca kao što su vegani, koji ne jedu niti mlijeko i mliječne proizvode, kvasac i med. Vegetarijanska prehrana je bogata vitaminima, mineralima, vlaknima ali je potrebno uspostaviti ravnotežu kada su u pitanju esencijalne aminokiseline koje su…
-
-
Zašto volimo egzotičnu hranu?
Globalizacija nije donijela samo razvoj tehnologije i dostupnost različitih predmeta širom svijeta, nego je obogatila i naše trpeze. Tako su nam sada dostupne razne vrste egzotičnog voća i povrća. Osim što ih možemo naći u trgovinama, mnoge vrste su se već udomaćile pa ih uzgajamo na ovim prostorima. Svako malo se pojavi neka nova „čudotvorna“ biljka koja je „dobra za sve“. Prije nekolikom godina bila je to aronija. Danas već svako zna za goji bobice. Međutim, šta je zajedničko svim tim vrstama? Zbog njihovog sastava, bogatog vitaminima i mineralima, kao i biološki aktivnim supstancama, smatraju se superhranom. Ipak ovaj izraz superhrana danas se uzima olako i mnogo čemu pripisuje. Da…
-
Hrana i raspoloženje
Hrana koju jedemo vrlo često ima veliki učinak na naše raspoloženje. Kada smo gladni, obično smo i nervozni. Sa druge strane prejedanje ne samo da se loše odražava na figuru nego i na psihičko stanje, osjećaj krivnje pa čak i tuge. Ipak, za mnoge sastojke iz hrane se zna da mogu poboljšati ili pogoršati raspoloženje. Šećeri djeluju raličito na mozak. Jednostavni šećeri koji se nalaze u slatkišima veoma brzo ulaze u krvotok te izazivaju jako lučenje inzulina, kako bi šećer dospio u ćelije. Posljedica toga je naglo sniženje šećera u krvi pri čemu dolazi od stanja tzv. hipoglikemije pri čemu se osoba osjeća razdražljivo, nervozno, pospano a koncentracija slabi.…
-
Kuhanje povrća
Ono što je osim sastava hrane jako bitno, svakako je i način pripreme i čuvanje namirnica. Prilikom kupovanja voća i povrća potrebno je da ono bude svježe i neoštećeno. Ova vrsta hrane ne smije dugo stojati jer gubi na nutritivnom sastavu, posebno vitamine i minerale. Treba obratiti pažnju da se ne kupuje rezano voće kao što je npr. lubenica ili dinja, jer je u kontaktu sa zrakom gubitak vitamina jako veliki. Prilikom čuvanja u kući, voće i povrće trebalo bi držati u frižideru u plastičnim kutijama ili plastičnim vrećicama u koje ne prodire zrak. Izuzetak su banane i krompir, koji ne treba da stoje u frižideru, nego na tamnom i…
-
Šta znači pravilna prehrana?
Pravilna ili zdrava prehrana postala je imperativ u savremenom životu ljudi. Savremeni način života udaljio je ljude od osnovnog Hipokratovog postulata: „Neka hrana bude lijek a lijek neka bude tvoja hrana“. Sa druge strane, hrana je postala način zadovoljenja emocionalnih praznina kod čovjeka i na neki način utjeha za životne probleme pred kojima se nalazimo. Sve to je rezultiralo ekspanzijom poremećaja u prehrani, pojavi pretilosti ali i poplavom savjeta i preporuka vezanih za prehranu. Neki od njih su provjereni raznim studijama, ali mnogo toga se preporučuje na osnovu iskustva. Pravilna prehrana ne treba da bude teškoća u svakodnevnom životu niti nešto što je nemoguće provesti u djelo. Naprotiv, hrana je…
-
Prehrana za hladne dane
Sa dolaskom hladnih dana i smjenom godišnjih doba mijenja se i vrsta hrane. Naše podneblje je poznato po dobroj ali i jako kaloričnoj zimskoj hrani. Iako je jesen već iza nas, još uvijek postoje namirnice koje su tipični plodovi jeseni, a pri tome i jako vrijedne za naše zdravlje. Na prvo mjesto stavit ću naravno kesten. Žao mi je što nema više pečenog kestena na našim ulicama, ali i dalje možemo uživati u pečenom kestenu koji sami napravimo ili pak kesten pireu. Iako ga mnogi smatraju visokokaloričom namirnicom zbog prisustva škroba, kesten je siromašan mastima i daje upola manje kalorija od jednake količine oraha. Kesten se preporučuje kod reumatskih bolesti, a…
-
Zimnica
Nekako mi se čini da se ovih dana opet vraćamo starim dobrim običajima spremanja zimnice. Možda zbog uštede ili samo zbog prirodnije prehrane, bez obzira na razlog mislim da je to dobar običaj i način da se pripremi mnogo zdrave hrane za zimske dane. U našem narodu se prenosi s koljena na koljeno mnogo načina pripreme voća i povrća. Mnogi recepti se malo „modernizuju“ ali princip pripreme zimnice ostaje isti. Pa krenimo redom. Osnovna metoda za čuvanje je biološka metoda koja se koristi za kiseljenje kupusa. Tokom kiseljenja kupusa dolazi do razmnožavanja bakterija mliječnog vrenja koje fermentacijom pretvaraju ugljikohidrate u mliječnu kiselinu. Ove bakterije pozitivno djeluju i na probavni…
-
Dodaci prehrani
Vrlo često se susrećem sa pitanjem da li je dobro uzimati dodatke prehrani, koliko često, koje odabrati i sl. Prije svega treba znati šta su dodaci prehrani. Dodaci prehrani su koncentrati hranjivih sastojaka ili drugih sastojaka s prehrambenim ili fiziološkim funkcijama koji imaju svrhu da potpomognu unos hranjivih sastojaka u uobičajenoj prehrani i da nadopune prehranu tvarima koje se putem normalnog unosa hrane u organizam ne dobivaju u dovoljnoj količini, a sve u svrhu povoljnog učinka na zdravlje potrošača. Na taj se način povećava opća otpornost organizma na stresne vanjske utjecaje te pomaže u održavanju pravilnih fizioloških funkcija organizma i njegovih dijelova. Oni ni u kojem slučaju ne smiju…
-
Alergije i prehrana
Poslednjih godina, alergije su postale veoma česta pojava i u našim krajevima. Posebno se aktiviraju u proljeće, kada se budi priroda a i organizam je tada oslabljen zimom. Izvori alergena su različiti. Mogu biti porijeklom iz hrane ali i sredine koja nas okružuje. Manifestuje se na različite načine, upalom kože, sluznice, kihanjem, kašljanjem pa čak i anafilaktičkim šokom. Alergije se ne mogu potpuno izliječiti konvencionalnim načinom liječenja, ali se mogu ublažiti simptomi i ojačati organizam, tako da tijelo samo stvori prirodnu odbranu. Alergene je potrebno izbjegavati posebno ako su simptomi jaki. Hrana koja može pomoći u ublažavanju alergijske reakcije i njenom sprečavanju je različitog porijekla. Prije svega to su namirnice…
-
Celijakija i bezglutenska prehrana
Danas se vrlo često susrećemo sa preporukama kako ne treba jesti gluten niti hranu koja ga ima. Malo nas uopšte razmišlja šta to znači i da li je ispravno. To pitanje mi je postalo svakodnevno pa evo da pokušamo riješiti osnovne nedoumice. Celijakija ili glutenska enteropatija je hronična autoimuna gastroenterološka bolest, koja se manifestuje nepodonošenjem glutena. Gluten je bjelančevina koja se nalazi u pšenici, ječmu, raži i zobi. Celijakija se pojavljuje kod genetski sklonih ljudi, ponekad kao posljedica stresa i nekih infekcija. Pri tome dolazi do oštećenja sluznice tankog crijeva, smanjuje se lučenje određenih hormona, otežava probava osnovnih nutritivnih sastojaka, što može dovesti do drugih težih bolesti. Simptomi bolesti su…
