• Hrana

    Jogurt

    Najpoznatiji fermentirani mliječni proizvod svakako je jogurt. Osnovna osobina mu je da sadrži sastojke koji su isti kao u mlijeku ali u različitim količinama. Ipak, osnovna blagodat jogurta jesu bakterije iz rodova Lactobacillus i Bifidobacterium. Ove bakterije osim što služe samom pripremanju jogurta pozitivno djeluju na crijevnu floru. Naime, nakon što prođu gornji probavni trakt ove bakterije mogu doći do debelog crijeva. Debelo crijevo je dio probavnog trakta sa najvećim brojem bakterija, a ove bakterije spadaju u one koje pozitivno djeluju na zdravlje ovog dijela probavnog trakta. Inače, samo prisustvo bakterija u debelom crijevu omogućava završnu fazu probave hrane, sintezu vitamina B skupine i stimulaciju imunog odgovora. Brojni su naučni…

  • Hrana

    Smokve

    Neodoljivi simbol kraja ljeta ali i cijele jeseni su svakako smokve. Neobično voće, lijepog ukusa poznato je još od davnina. Smatra se da je stablo smokve prvo kultivisano voće na svijetu. Ono što mnogi ne znaju je da je plod smokve ustvari njen cvijet, a pravi plod su sitne sjemenke koje ispunjavaju ovaj omotač. Smokva je simbol Mediterana u koji su došle preko Turske, iz Indije. Smokva je nutritivno jako bogata biljka. Energetska vrijednost 100 g svježih smokava je oko 75 kcal, pri čemu je najveća količina energije iz ugljikohidrata, sadrži još nešto malo masti i proteina. Paleta minerala koja se nalazi u smokvama je jako široka. Najviše ima kalija,…

  • Hrana

    Kesten

    Dolazak zime obavezno najavi dozrijevanje kestena. U nekim gradovima BiH, kesten se peče na ulici, a kupce privlači svojim mirisom ali i lijepim ukusom. Plod kestena je crvenkasto – smeđe boje i glatke površine. Plod se nalazi unutar bodljikave košuljice koja je prilikom zrenja raspukne. Kesten potiče iz Kine i Japana, odakle je donesen u Evropu. Plod kestena je jako hranjiv, ali može biti teško probavljiv. Najviše sadrži ugljikohidrata, zatim vlakana i nešto malo masti. Osnovni ugljikohidrat koji je prisutan u kestenu je škrob, kojeg u sirovom kestenu može biti i do 44 %. Iz tog razloga, iz kestena se može dobiti brašno za pravljenje hljeba i peciva. Ovo brašno…

  • Hrana

    Zelena salata

    Zelena salata je jako čest gost na našim trpezama. To je jednogodišnja ili dvogodišnja biljka iz porodice glavočika, koja inače spada u zeljasto, lisnato povrće. Ima jako kratku vegetaciju koja traje od 50 do 120 dana. U prehrani se koriste listovi. Prilikom uzgoja zahtijeva vlažno tlo a danas postoji nekoliko stotina kultiviranih vrsta zelene salate. Najpoznatije sorte koje se mogu naći i kod nas su: radič, endevija, kristal, matovilac itd. Zelena salata ima jako malu energetsku vrijednost i ona iznosi na 100 g zelene salate oko 14 kcal. U svom sastavu sadrži oko 1 % proteina, oko 3 % ugljikohidrata i gotovo nikako masti (0,3 %). Ono što ovu biljku…

  • Hrana

    Alfa lipoična kiselina

    Pojam antioksidanasa se danas jako često pominje. Definiraju se kao supstance koje štite ćelije organizma od štetnog djelovanja slobodnih radikala i oksidativnog stresa. Djeluju kao “hvatači” slobodnih radikala, donori elektrona, akceptori elektrona itd. Dijele se na endogene ili one koje nastaju u organizmu čovjeka i egzogene ili one koje unosimo hranom. U egzogene, prisutne u hrani ubrajamo vitamin C i E, minerale cink i selen te pigmente koji su prisutni u voću i povrću. O ovoj grupi se jako mnogo piše i veoma je istraženo djelovanje na ljudski organizam. Endogeni ili oni koji nastaju u organizmu, kao prirodna odbrana našeg tijela, su superoksid dizmutaza (SOD), katalaza i peroksidaza, glutation peroksidaza…

  • Hrana

    Narandža

    Nezaobilazni  zimski gost je svakako narandža. Veliki, okrugli, sočni plodovi, vesele narandžaste boje idealan su saveznik za zimske dane, u borbi protiv prehlade i gripe. Potiče iz Afrike a danas se uzgaja na cijelom Mediteranu. Narandža je odličan izvor vitamina C, vitamina B grupe, kalija, kalcija i magnezija. Visok sadržaj minearala čisti organizam, pa se preporučuje kod detoksikacije organizma. Vitamin C je antioksidans, neophodan za resorpciju željeza, jačanje imuniteta, sintezu kolagena te na taj način pomaže ljepoti kože i kose. Zbog visokog sadržaja vitamina C djeluje kao jak antioksidans u prevenciji karcinoma. Veoma bitna komponenta ovog voća, svakako je pektin. Pektin je polisaharid koji se nalazi u zidovima ćelije. Kada…

  • Hrana

    Jaja

    U bosanskoj kuhinji mnogo jela se ne može niti zamisliti a da se ne koriste jaja u nekom obliku. Osim toga, jaja se često i sama pripremaju kao jelo i imaju veliku ulogu u svakodnevnoj prehrani ljudi. Dostupna su tokom cijele godine, tako da nisu sezonska namirnica. Sastoje se od ljuske, bjelanca (66%) i žumanca (34%). Prodaju se kao svježa jaja, prve i druge klase. Prosječna energetska vrijednost jajeta je oko 147 kcal/100 g. Međutim, nije isti sastav žumanca i bjelanca. Masti su skoncentrisane u žumancu, a proteini su zastupljeni i u jednom i u drugom dijelu. Takođe, u žumancu se nalaze vitamini i minerali, kao i kolesterol. Svježe žumance…

  • Hrana

    Banane

    Banane potiču iz Malezije, odakle su se raširile na Filipine i Indiju, Afriku, te Ameriku. Danas su banane dostupne širom svijeta, upravo zbog njihovog dobrog čuvanja i transporta. Banane rastu na stablu, koje može biti i do 8 metara visine. Na vrhu stabla, između listova pojavljuje se grana sa visećim cvjetom iz kojeg se razvije plod u vidu grozda. Postoji više vrsta banana, te tako varira i njihova veličina. Plod banane se nalazi unutar žute kore. Plod treba da je krem do žute boje i kako banana zrije, tako plod postaje mekši. Banana je veoma omiljeno voće, rijetko izazivaju alergiju, pa se mogu davati i djeci. Dobar su izvor kalija…

  • Hrana

    Grejp

    Sakako da je jedno od najpopularnijih vrsta voća u poslednje vrijeme grejp ili grejpfrut. To je tropska biljka iz porodice agruma u vidu zimzelenog drveta, koje daje krupne žute ili narandžaste plodove. Postoji sorta žutog i sorta crvenog ploda. Plodovi mogu biti u promjeru i do 15 cm. Nutritivna vrijednost grejpa zasniva se prije svega na velikoj količini vitamina C. Vitamin C djeluje kao antioksidanas i štiti tijelo od slobodnih radikala te smanjuje rizik od srčanog udara ili raka. Posebno bogatsvo ovog voća je prisustvo fitohemikalija koji se u većoj količini nalaze u crvenoj sorti grejpa. Tako se u grejpu nalaze likopen, pigment koji djeluje kao antioksidans. Fikohemikalija limonid, koja…

  • Hrana

    Luk

      Luk je povrće koje ili volite ili ne. Sastavni je dio bosanske kuhinje i vrlo često ne može se zamisliti početak nekog kuhanja, bez jedne dinstane glavice luka. Zbog svoje posebne arome, ukusa, mirisa, nekim ljudima je omiljen dok ga drugi upravo zbog toga ne podnose. Luk spada među najstarije povrtlarske kulture a njegov ljuti ukus zavisi od sorte ali i od klime u kojoj se uzgaja. Što je klima blaža, luk je slađi. Proljeće i ljeto započinju sa mladim lukom, koji ima poseban ne tako jak ukus. Međutim, luk koji se ubere u jesen, ima pravu glavicu i kompletnu aromu. Danas postoji mnogo vrsta luka, koje se razlikuju…