Danas se već zna da je zdrava crijevna flora bitna za zdrav organizam. Zato često slušamo o probioticima i prebioticima. Iako se radi o pojmovima koji zvuče slično, radi se o potpuno različitim značenjima. Probiotici su mikroorganizmi koji normalno žive u našem probavnom sistemu, dok su prebiotici hrana kojom se oni hrane. Istražujući za ovaj članak i pretražujući naučne baze po ključnoj riječi „prebiotic“ dobila sam preko 4000 znanstvenih članaka i studija. Ovo je tema koja je jako zanimljiva u prehrani ovih godina a biće još i više. Šta su prebioici? Internacionalna naučna asocijacija za probiotike i prebiotike (International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics – ISAPP) je 2016. godine…
-
-
Nitrati i nitriti u hrani
Šta su nitrati i nitriti? Nitrati i nitriti su spojevi dušika i kisika koji se nalaze u tlu, biljkama, vodi dok se sam dušik nalazi u zraku. Osim toga, dušik ulazi u sastav svih aminokiselina a time i proteina, kao i DNA i RNA. Sam po sebi, atom dušika je jako reaktivan i može lako mijenjati svoje oksidacijsko stanje. Zato se pojavljuje u mnogo različitih spojeva. Posebna pažnja daje se nitritima. Gdje ih ima? Nitrati osim što su prirodno prisutni u tlu, dodaju se u obliku dušičnih ali i gnojiva porijeklom od životinja. Da bi nitrati i nitriti bili raspoloživi biljkama iz tla i đubriva, bitno je djelovanje mikroorganizama koji…
-
Bioraspoloživost željeza
Ubrzani način života, procesuirana hrana, vegetarijanstvo, trudnoća, uzimanje određenih lijekova itd. vrlo često mogu da dovedu do nedostatka željeza koje se manifestira nekom vrstom anemije. Na sreću mnogo toga možemo uraditi i sami.
-
Prirodni zaslađivači
Bijeli šećer (stoni šećer ili saharoza) se danas smatra uzročnikom mnogih nezaraznih bolesti na koje naš zdravstveni sistem troši velike svote novca. Upravo zato se pokušavaju naći zamjene za bijeli šećer. Tako su razvijeni vještački zaslađivači. Međutim, i za njih postoji mnogo priča koje im ne idu baš u prilog. To je dalo prostor da se na tržištu počinju pojavljivati „prirodne zamjene“ za bijeli šećer.
-
Detoksikacija ili mit?
Ovih dana se riječ detoksikacija vrlo često vezuje za prehranu. I mene često pitaju da govorim o tome. Iako se ovaj termin ne uči u okviru proučavanja nauke o prehrani (nutricionizam), uvijek sam otvorena za nove stvari i saznanja. To uostalom i mora biti svako ko se bavi naukom. Upravo iz tog razloga sam istražila malo više ovu temu i pokušat ću objasniti neke pojmove koji se u slučaju „detoksikacije“ najčešće pominju.
-
Da li chia sjemenke mogu zamijeniti jaja?
Ako otvorite bilo koju društvenu mrežu, mnogo osoba koje preferiraju pravilnu prehranu u prvi plan će staviti chia sjemenke, u različitim izvedbama. Mnogo njih tvrdi da su one dobra zamjena za jaja, naročito za vegetarijance. Ipak, da li je to baš tačno?
-
Aditivi za početnike
Danas se za aditive uglavnom vezuje negativna slika. Ipak, malo ljudi zaista zna šta su aditivi i čemu služe. Laički ih zovu emulgatori jer slovo oznake E na deklaracijama ljude asocira na ovu grupu aditiva. Šta su ustvari aditivi?
-
Da li je tuna u konzervi zdrava?
Tunjevina je jedna od najčešće korištenih riba u prehrani ljudi. Vole je i oni koji inače nisu ljubitelji ribe jer ima izuzetno blag okus koji se jednostavno kombinira sa drugim namirnicama. Svi koji žive u manjim mjestima, posebno kontinentalnim, rijetko mogu naći svježi odrezak tune. Zato se često koristi tuna iz konzerve.
-
Kako odabrati hljeb?
Često se pitam kako odabrati pravi hljeb? Šta se desilo sa hljebom pa ga se toliko bojimo i strepimo? Odgovori dolaze kada se počnemo pitati a inspiracija kada vidimo nešto. Tako sam ja naišla na recept i fotografije za hljeb na divnom blogu Pekara Nur. Pažnju mi je privukla spora ili duga fermentacija tijesta. Za one koji žele više da znaju, donosim priču o fermantaciji i hljebu.
-
Indijski, brazilski ili obični orah
Nekako u zadnje vrijeme sve više se okrećemo prirodnijim vrstama grickalica. Sve to doprinosi kvalitetu života ali često se i sami pitamo šta je razlika između „običnog“ oraha, indijskog i brazilskog? Osim veličine, izgleda i okusa postoje razlike i u sastavu.
