• Hrana kao lijek!

    Temeljac od kostiju

    U poslednje vrijeme često se susrećemo sa preporukama konzumiranja temeljca od kostiju ili juhe od kostiju. Oba pojma objašnjavaju isto. Zanimalo me da li se baš radi o čarobnom napitku i šta kaže stručna literatura, te kako ga najbolje napraviti. Šta je temeljac? Temeljac od kostiju se tradicionalno koristi na Balkanu iako je u zapadnom svijetu bio na kratko vrijeme izbačen i zaboravljen. Balkanske nane i bake su sačuvale ovaj običaj i prenosile na svoje kćeri, unuke itd. Običaj domaće juhe nedjeljom započinje kod „svog“ mesara i naručivanjem koljenice nekoliko dana unaprijed. Posebno se kuha za mlade majke i bolesnike koji se oporavljaju od bolesti. Oduvijek se smatralo da temeljac…

  • Hrana kao lijek!

    Kiseli kupus i zdravlje

    Kiseli kupus je fermentirani proizvod sa mnogo zdravstvenih benefita. Smatra se da potiče iz Kine gdje se pravio još prije nekoliko hiljada godina. Još i tada ljudi su poznavali fermentaciju kao način pripreme i čuvanja hrane. Šta sadrži kiseli kupus? Najbolje je pokazati koliko se nutrijenata nalazi u jednoj šolji narezanog kiselog kupusa, odnosno koliko procenata RDI (preporučene dnevne doze) zadovoljava konzumiranje ove porcije. Jedna šolja je oko 140 g. Kalorijska vrijednost 27 kcal Masti 0 Ugljikohidrati 7 g Vlakna 4 g Proteini 1 g Natrijum 39% RDI Vitamin C 35% RDI Vitamin K 23% RDI Željezo 12% RDI Mangan 11% RDI Vitamin B6 9% RDI Folat 9% RDI Bakar…

  • Hrana kao lijek!

    Cvekla i zdravlje

    Cvekla (Beta vulgaris) je korijenasto povrće koje se još zove crvena repa. Kod nas se koristi kao salata ali se jako dobro kombinira i u kuhanim jelima. Šta sadrži cvekla? Cvekla sadrži oko oko 87% vode u 100g. U suhoj tvari najviše ima slijedećih sastojaka: Sastojak količina Vlakna 2,8 g Proteini 1,61 g Ugljikohidrati 9,6 g Jednostavni šećeri 6,76 g Vitamin A 33 IU Folat 109 mcg Željezo 0,80 mg Magnezijum 23 mg Kalijum 325 mg Mangan 0,329 mg Natrijum 78 mg Selen 0,7 mcg Svi ovi sastojci imaju utjecaj na zdravlje. Međutim, treba naglasiti da se jednostavni šećeri u cvekli najvećim dijelom sastoje od fruktana koji nikako ne odgovaraju…

  • Hrana kao lijek!

    Imunitet, hrana i prehrana

    Kako se približi jesen, priča o imunitetu počinje da bude aktuelna. Traže se načini da se organizam odbrani od virusa i bakterija. Iako uvijek kažem da se imunitet jača cijele godine, odlučila sam dati pregled sastojaka iz hrane koji mogu pozitivno uticati na imunitet. Šta je imuni sistem? Kao što sama riječ kaže, radi se o kompleksnom sistemu integriranom u sve fiziološke sisteme našeg organizma, koji štiti tijelo od infekcije i druge vanjskih i unutrašnjih faktora. Djeluje na tri nivoa: fizička (npr. koža, epitel gastrointestinalnog i respiratornog traka) i biohemijska (npr. sluzi i sekreti, želučana kiselina) barijera, pomoću različitih imunoloških ćelija (npr. granulociti, T i B ćelije i sl.) i…

  • Šta jedemo?

    Tjestenina i debljanje

    Prema nedavno objavljenoj Bloomberg-ovoj listi, najzdravije nacije na svijetu su španjolska i italijanska. Ove dvije države karakterizira Mediteranska prehrana koja je bogata svježim povrćem i voćem, maslinovim uljem i ribom. Osim toga, imaju odlične porodične veze, vrijeme za odmor i uživanje. Očito da materijalna sigurnost koja nije karakteristična za ove države, ne znači bolji i zdraviji život. Kako mi to kažemo „Nije sreća, para puna vreća“ ili „Ne jede meso ko ima, već ko je naučio“. Ipak postoji jedan paradoks. Vrlo često se pasta i tjestenina okrviljuju za debljanje i razvoj pretilosti. A pretilost vodi drugim bolestima. Kako to onda da Italijani jedu tjesteninu a nisu debeli, nemaju kardiovaskularnih bolesti?…

  • Prehrana

    Hipotireoza i prehrana

    Poremećaji u radu štitne žlijezde su sve češći. Jedan od najviše prisutnih je hipotireoiza odnosno usporen rad štitnjače i sinteze hormona. Razlog pojave hipotireoze je različit. Hipotireoza se javlja i kao posljedica antitiroidnih lijekova, endemskog nedostatka joda, oštećenja štitnjače, hipotalamusa ili hipofize, liječenja radioaktivnim jodom i sl. Ipak, danas je sve češće razlog autoimuna bolesti – Hashimotov sindrom, gdje tijelo stvara antitijela koja uništavaju vlastite ćelije štitnjače. Hashimotov sindrom (ili tireoditis) je hronično upalno stanje koje ima genetsku predispoziciju ali se razvija pod utjecajima faktora sredine. U odnosu na prevalencu, najviše se javlja primarna hipotireoza koja je posljedica nedovoljnog lučenja hormona štitne žlijezde. Sekundarna hipotireoza je posljedica poremećaja hipotalamusa i…

  • Šta jedemo?

    TUZLANSKA SOLANA, PROIZVODNJA SOLI I KALIJUMOVA SO

    SPONZORIRANI ČLANAK Samo ime Tuzle vezuje se za so. Tačnije riječ „tuz“ na turskom znači so. Teško je reći kada je počela proizvodnja. Više o historiji proizvodnje soli možete pročitati na zvaničnoj web stranici Solane. Kako se proizvodi so u Tuzli? So se u Tuzli dobiva crpljenjem ležišta koja se nalaze ispod grada. Zbog toga grad polako naginje na jednu stranu pa se danas izvorišta soli pomjeraju od centra grada. Kamena so ispod grada ostala je kao posljedica ulijevanja mora te podizanja terena. Trenutno se u otvore koji se nalaze iznad nalazišta, ubacuje voda i pušta da stoji od 6 mjeseci do godinu dana. Za to vrijeme prati se zasićenje…

  • Životni stil

    Spavanje i zdravlje

    Oscilacije u organizmu opisuje cirkadijalni ritam koji označava biološke procese koji se dešavaju u toku 24 sata. Sam termin potiče od latinskih riječi „circa“ što znači oko i „diem“ što znači dan. Iako su cirkadijalni ritmovi endogeni (ugrađeni, samoodrživi), oni se prilagođavaju vanjskim signalima koji se zovu cajtgeber („time giver“), koji uključuju svjetlost, temperaturu i redoks cikluse. Cirkadijalni ritam ima mnoge biološke, fiziološke i etološke mehanizme ljudskih bića. Među njima, mogu se uočiti: ritam spavanja/budnosti, promjene u stepenu budnosti, tjelesna temperatura, protok krvi, uriniranje, nivo proizvodnje hormona, uključujući i proizvodnju hormona rasta (GH), rast kose, ćelijski metabolizam, nivo kortizola, nivo kalijuma, itd. Zanimljivo je da se ovi ritmovi prepliću, posebno…

  • Hrana kao lijek!

    Astaksantin

    SPONZORIRANI ČLANAK Već dugo se zna da hrana sadrži biološki aktivne komponente koje mogu pomoći u očuvanju zdravlja a neke od njih, kad se izdvoje i koncentriraju mogu biti i odlična terapija kod razičitih stanja. Svijet pigmenata je u fokusu istraživanja zadnjih godina i svaki dan se otkriva nešto novo. Jedna takva molekula je i astaksantin. Šta je astaksantin? Astaksantin je crveno-narandžasti oksi-karotenoidni pigment koji se prirodno nalazi u morskim plodovima (školjke, rakovi itd.), algama, lososu, pastrmki itd. Hemijski spada u grupu karetonida koji se nazivaju ksantofili i koja uključuje još lutein, zeaksantin, kriptoksantin i kantaksantin. Za razliku od β-karotena, ovaj pigment se ne može pretvarati u vitamin A u…

  • Šta jedemo?

    Hrana koja sadrži ostatke pesticida

    Pesticidi su proizvodi hemijskog ili biološkog porijekla namijenjeni zaštiti biljaka od nametnika (insekticidi, fungicidi), uništavanje neželjenih korova (herbicid), djelovanju na specifične životne procese biljaka (desikanti, defolijanti, sprečavanje otpadanja plodova itd.). Cilj korištenja je povećati prinos i zaštiti plodove od bolesti i štetočina. Svako korištenje pesticida utiče na cijeli ekosistem. Nesavjesnim korištenjem svaki od njih se može naći u lancu prehrane ljudi. Upravo zato, bitno je znati njihove maksimalno dozvoljene doze, poluživot kao i letalne doze. Sa aspekta prehrane, najveću ulogu imaju ostaci pesticida odnosno rezidue koje se nalaze u konačnom prehrambenom proizvodu. Kako se kontroliše stanje u EU? Evropska agencija za sigurnost hrane – EFSA (eng. European food safety authority)…