• Šta jedemo?

    Škrob-ugljikohidrati, drugi dio

    Svaki svoj članak obično pripremam danima. Nekako ima težinu ono što napišem i pomno čuvam povjerenje mojih čitalaca. Ne volim površnost i krajnosti. Danas smo svjedoci da najviše tema iz prehrane mogu biti pogrešno protumačene ili objašnjene. Treba poznavati sastojke hrane da bi se mogli razumjeti mehanizmi njihovog djelovanja. Danas ću pisati o škrobu, kao nastavak priče o ugljikohidratima.

  • Šta jedemo?

    Priča o ugljikohidratima, prvi dio

    Živimo u vremenu kada se mnogo ljudi bavi nutricionizmom a često izostaje elementarno znanje hemije. Treba biti iskren, pa reći da je nauka o prehrani najvećim dijelom hemija različitih spojeva u hrani koju jedemo. Zato se svaki puta iznenadim kada „stručnjaci“ tvrde da su svi ugljikohidrati/šećeri isti i onda svu priču svedu na kalorije. To ne samo da je površno, nego dovodi u zabludu ljude koji vjeruju struci. Da su svi ugljikohidrati isti, onda bi naš metabolizam bio vrlo jednostavan. Kako je hrana mješavina različitih hemijskih spojeva, onda su i metabolički putevi razgradnje različiti.